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Palais Dar Ambre Marrakech

Activités L'excellente table de ce palais d'hôte situé sur le circuit de la Palmeraie, juste à la sortie de Marrakech, vous permettra de découvrir la cuisine fine et inventive d'Eric Boiron et de Xavier Mathieu, chef récompensé par une étoile au Michelin à l'Hostellerie Le Phébus à Joucas, en Provence. Vous vous sentirez choyé par les sollicitudes discrètes d'un personnel de maison très attentif, l'atmosphère est onirique, voluptueuse, élégante et empreinte de sérénité.

Chef Eric Boiron

Fondateur Pascal Ballester

Déjeuner : Ouvert tous les jours

Dîner : Ouvert tous les jours

Capacité d'accueil : 44 personnes

Salon(s) : de 6 à 20 personnes

Terrasse : 62 personnes

À la carte

Entrées

Escalope de foie gras poêlée aux pommes vertes caramélisées, fruits rouges au champagne370 dhs Velouté glacé de chou-fleur et avocat, en coupe évasée et sa variation de crustacés du jour 270 dhs Carpaccio de noix de saint-jacques au citron vert, vinaigrette et algues, rosace de saumon390 dhs Fricassée de calamars saisis à l'huile d'olive, arrosés d'un lait de coco au gingembre250 dhs Tartare de loup de mer aux agrumes, croquant de fenouil à la vinaigrette d'aneth270 dhs

Plats

Effiloché d'agneau cuit lentement au cumin, enroulé d'un feuilleté maison, purée480 dhs Emincé de boeuf à la menthe fraîche, poêlée de girolles aux sucs de cuisson, gnocchi parfumés390 dhs Dos de daurade royale, glacé de mozzarella aux olives, compotée de courge et céleri frit360 dhs Authentique risotto servi comme un cappuccino et saint-jacques rôties sur un lit de roquette300 dhs Spaghetti "capellini" au homard et ses sucs de carcasse légèrement crémés480 dhs

Desserts

Délice de chocolat au coeur moelleux, crème glacée à la vanille170 dhs Vaporeux de réglisse, émulsion de pain brûlé et nage de fruits secs280 dhs Travail sur la patate douce, mascarpone et aneth... à découvrir260 dhs Crémeux à la vanille et son croustillant au caramel, tuile croquante aux agrumes160 dhs Feuille à feuille de pastilla croustillante, crème légère à la vanille120 dhs

Menus, Formules et divers

Menu découverte gustative: 710 dhs Menu découverte gastronomique:

Layadi 6 Dar Sebbane - BP 12322 - Marrakech